Les collaborations des chefs:
Des chefs invités réinterprètent le cannelé à
travers des créations éphémères et saisonnières.
Chez nous, le cannelé est un terrain de jeu. Au fil des saisons, nous invitons des chefs et pâtissiers à revisiter les garnitures de ce classique bordelais à travers des créations éphémères, audacieuses et singulières. Chaque collaboration est une rencontre entre deux univers, une exploration de nouvelles textures et de saveurs inattendues, toujours avec la même exigence : surprendre et marquer les esprits.
Avec Brian, chef du Foxy, nous avons plongé dans un registre plus brut et végétal. Son cannelé au panais rôti au feu de bois révèle une douceur naturelle fumée, relevée par une profondeur aromatique équilibrée. Une création à la fois réconfortante et raffinée, qui bouscule les codes du cannelé traditionnel.
Brian – Foxy
Hiver 2024: Cannelé au panais rôti et citron confit
Josie – Leche Desserts
Été 2025: Cannelé à l’ananas flambé
Josie, la cheffe pâtissière de Leche Desserts, nous a emmené vers quelque chose de lumineux et gourmand. Son cannelé à l’ananas flambé au Rhum joue sur l’équilibre parfait entre fraîcheur et intensité, avec des notes fruitées qui viennent réveiller la richesse du cannelé. Une création solaire, généreuse et résolument addictive.
Marianna – Boulangerie Carlota
Automne 2025: Cannelé au pixtle
Avec Marianna, cheffe pâtissière de la boulangerie Carlota, nous sommes allés encore plus loin dans l’exploration. Son cannelé au pixtle, épice mexicain rare issu des noyaux du fruit du Mamey, offre des notes profondes et légèrement amères qui rappellent le cacao et la fève de tonka. Une création complexe, élégante et profondément originale.
Et si on créait votre cannelé éphémère ?
Chef.fe, pâtissier.ère ou créatif culinaire : et si on imaginait ensemble le prochain cannelé éphémère ? Nous sommes toujours à la recherche de nouvelles collaborations pour repousser les limites et créer des expériences uniques.
Écrivez-nous ! La prochaine signature pourrait être la vôtre.